Podstawą diety Dukana są białka, czyli produkty z duża zwartością protein. Dieta ta jednak podzielona jest na fazy, tak, by w ostatnich etapach stosowania diety urozmaicać ją warzywami i węglowodanami. Pierwszą fazą jest faza ataku. Tutaj dopuszczalne są tylko produkty o bardzo dużej zawartości białka, czyli mięsa, wędliny, ryby, jajka i nabiał, a także owoce morza. Z czego bez ograniczeń spożywać można jedynie owoce morza. W początkowej fazie warto, więc mieć przy sobie listę 72 potraw, które mają określoną zawartość białka, niższą zawartość tłuszczu i węglowodanów. Dziennie osoba powinna też pić dużą ilość wody, minimum 1, 5 litra. Kolejną fazą jest faza przemienna. Tutaj można wprowadzić niektóre warzywa, z wyłączeniem roślin strączkowych, jak i ziemniaków, które są wykluczone z całej diety białkowej. Trzecią fazą jest faza stabilizacji, gdzie osoba może wprowadzić do diety ryż, pieczywo, owoce, ser żółty czy makarony. W diecie określone są ilości takich produktów, które można spożywać. W diecie musimy mieć też dzień, w którym spożywać będziemy same białka. Najważniejsze jest, by sprawdzać podczas robienia zakupów, jaki jest skład danych produktów, byt odpowiadał ilości białka, określonej w diecie i miał niską zawartość węglowodanów, albo nawet zerową. Po zakończeniu diety ważne jest, by wciąż utrzymać jeden dzień w tygodniu, w którym spożywamy same białka, jak i by przez cały czas unikać alkoholu i pić dużo wody mineralnej niegazowanej. Dzięki różnym urozmaiceniom, nawet bez węglowodanów, dieta Dukana może być bardzo różnorodna i ciekawa.
